Restaurant 1908, dove il Törggelen è gourmet

L’autunno sul Renon e in tutto l’Alto Adige ha il sapore del Törggelen, la tradizionale festa altoatesina legata alla vendemmia e ai prodotti della stagione. A Soprabolzano, questa tradizione entra nella cucina contemporanea del Restaurant 1908, Stella Verde Michelin del Parkhotel Holzner, dove lo chef Stephan Zippl reinterpreta i sapori del territorio in chiave gourmet.

Castagne, zucca, crauti acidi, mosto d’uva, mirtilli rossi, patate, cotogna e Schüttelbrot diventano gli ingredienti di una cucina che mantiene un forte legame con la tradizione, ma li propone attraverso nuovi abbinamenti e consistenze.

“Per me l’autunno è il periodo in cui c’è tantissima scelta, sopra e sotto terra”, racconta Zippl, che è nato e cresciuto sul Renon. La sua filosofia gastronomica, RE:VIER, prende spunto dal territorio e gioca sui quattro elementi di dolcezza, acidità, piccantezza e croccantezza.

Tra le proposte dello chef ci sono, ad esempio, ravioli ripieni di castagne con spuma di crauti acidi e mirtilli rossi, oppure una ganache alla zucca con timo, uva mista e pane Schüttelbrot. Il Törggelen diventa così un percorso gastronomico che racconta l’autunno e la cultura del Renon attraverso ingredienti locali e stagionali.

Il periodo è ideale anche per scoprire il territorio a piedi. I boschi dell’altopiano si colorano di giallo, rame e rosso e i sentieri offrono panorami sulle Dolomiti. Un’esperienza da vivere anche a bordo dello storico trenino del Renon, che attraversa prati, boschi e piccoli paesi dell’altopiano.

Il rapporto con il territorio è parte della storia del Parkhotel Holzner, nato nel 1908 e oggi gestito dalla quarta generazione della famiglia. L’hotel è stato inoltre inserito nella Travel Green List 2026 di Wanderlust, tra le 100 realtà internazionali selezionate per il loro impegno nel turismo sostenibile.

A completare l’offerta c’è il Bella Posta Hotel, riaperto nel 2026 dopo un importante intervento di rinnovamento e pensato per un’ospitalità più contemporanea e informale. La posizione, vicino alla stazione a monte della funivia, permette di raggiungere Soprabolzano da Bolzano e vivere il Renon anche senza automobile.

Sul Renon, quindi, l’autunno si può camminare, osservare e assaporare: dai colori dei boschi e dalle vedute sulle Dolomiti fino ai piatti gourmet ispirati all’antica tradizione del Törggelen.